Чай PALMIRA

PALMIRA — украинский премиум-бренд чая для HoReCa-сегмента. Изготавливается из цельного чайного листа (не измельчённого), без искусственных ароматизаторов первой категории. Пакетики имеют форму пирамидки из прозрачного материала, что позволяет листу полностью раскрыться при заваривании. В отличие от массовых брендов (Lipton, Greenfield) даёт более чистый вкус без горечи. Позиционируется как премиум-альтернатива в кофейнях, отелях, ресторанах.

Листовой 100 г — для подачи в чайниках в зале (рестораны, бранч-кафе, чайные дома). Создаёт ритуал заваривания, из 100 г получается 25–40 чашек. Пакетики 2.4 г × 10 шт — для индивидуальной подачи (отели, доставка, бизнес-ланчи, корнеры). Быстрая выдача, минимум посуды. Если в меню оба сценария — держите оба формата, но листовой ставьте на топ-позиции (Английский завтрак, Жасминовый).

Листовой 100 г: при заваривании 3–4 г на чашку (200–250 мл) — получается 25–33 чашки. При повторном заваривании (типично для зелёного и травяного) — 50–60 чашек. Пакетики 2.4 г × 10 шт — 10 чашек из пачки. Себестоимость чашки: листовой — 4–6 грн, пакетик — 8,30 грн. Розничная цена чашки в кофейне — 60–120 грн, маржа 80–90%.

По опыту HoReCa: Английский завтрак (35–45% продаж всего чая) — классический крепкий чёрный, базовый запрос. Жасминовый (15–20%) — самый популярный зелёный. Имбирный (10–15%) — особенно зимой, для согревающего эффекта. Брызги шампанского (8–12%) — для тех, кто хочет «что-то особенное» с розой и виноградом. Детокс (5–10%) — для ЗОЖ-сегмента. Гречневый (5%) — без кофеина, для вечера.

Чёрные (Английский завтрак, Брызги шампанского, Альпийский луг) — 40–80 мг кофеина на чашку. Зелёные (Ганпаудер, Жасминовый) — 25–50 мг. Травяные (Гречневый, Имбирный, Детокс) — без кофеина (это rooibos, травы, фрукты). Для меню с акцентом на «вечерний чай» или без кофеина выбирайте Гречневый и Имбирный. Для утреннего сегмента — Английский завтрак.

Листовой: 3–4 г на 200 мл воды. Чёрный — 95°C, 3–5 минут. Зелёный — 75–80°C, 2–3 минуты (вскипятить, охладить 2 мин). Травяной — 95°C, 5–7 минут. Пакетик 2.4 г — 200 мл воды, те же температуры и время заваривания. Не используйте кипяток для зелёного чая — он становится горьким. Для повторного заваривания листового — те же листья, но время +1–2 минуты.

Листовой 100 г стоит 124–163 грн в зависимости от вкуса. При заваривании 3,5 г на чашку — себестоимость 4,30–5,70 грн на чашку. Пакетик 2.4 г стоит 8,30 грн (82,95 грн / 10 шт). Добавьте 1,50–3 грн на воду, сахар, лимон, посуду = себестоимость подачи 6–11 грн. При розничной цене 60–120 грн маржа 85–95%. Чай — самая высокомаржинальная позиция в кофейне после сиропов.

Стандартный срок годности листового чая — 24 месяца с даты производства в нераспечатанной упаковке. После открытия пачки 100 г — использовать в течение 2–3 месяцев в плотно закрытой ёмкости, далее чай начинает терять аромат. Пакетики в индивидуальных саше — 24 месяца, после открытия пачки с 10 пакетиков хранятся до истечения срока. Хранить в сухом месте, далеко от кофе и специй.

Да, формат пакетиков 2.4 г идеален для to-go: один пакетик в бумажном стакане 250–350 мл — стандартная порция к кофе с собой. Себестоимость to-go-чая: пакетик 8,30 грн + стакан 2–4 грн + крышка 0,80–2 грн + сахар + лимон = 12–18 грн. Розничная цена 60–90 грн. Чай to-go — менее популярен, чем кофе (15–25% продаж to-go), но имеет более высокую маржу.

Небольшая кофейня (50–100 чашек чая в день) тратит в месяц: 10–15 пачек листового 100 г (разные вкусы) + 10–20 пачек пакетиков. В деньгах — 2 500–4 500 грн на чай ежемесячно. Активная кофейня (200–300 чашек чая в день) — 25–40 пачек листового + 30–50 пачек пакетиков = 6 000–11 000 грн. Отель 4–5 звёзд с номерным обслуживанием — 50–80 пачек пакетиков + 15–25 листового. Заказывайте месячным объёмом с 20% запасом.