Фасовка

Фасовочные пакеты — это плоский полиэтиленовый пакет без ручек, открытый сверху, для порционной упаковки продуктов на вес или вложения в основную упаковку. Пакеты-майки имеют ручки-«уши» для переноски заказов. Фасовочные — для работы на кухне и фасовки веса (фрукты, овощи, специи, заготовки); майки — для выдачи готовых заказов клиенту. Это разные задачи и разные позиции в закупке.

Для мелких позиций (специи, маленькие заготовки) — 100×220 мм. Для стандартной фасовки (нарезки, овощи, фрукты, мясо порциями) — 14×26 или 14×32 см. Для больших порций или комплектов — 18×35 см. Ориентир: продукт занимает 60–70% площади пакета, оставляя место для завязывания или запайки. Не берите пакет «впритык» — это усложняет упаковку и может порвать материал.

Green Line — украинский бренд с позиционированием эко-альтернатив (часто с добавкой биоразлагаемых компонентов). Golden Plast — массово распространённый бренд с доступной ценой и широкой линейкой размеров. GP — упрощённая бюджетная линейка Golden Plast для массового сегмента. Все три бренда сертифицированы по стандартам Украины для контакта с пищевыми продуктами. Выбор зависит от концепции заведения и бюджета.

Да, пищевые полиэтиленовые фасовочные пакеты допущены к контакту с продуктами по стандартам ЕС и Украины. Не содержат BPA, фталатов и вредных красителей. Маркировка «для пищевых продуктов» или значок «вилка-стакан» подтверждает безопасность. Избегайте технических пакетов (например, для мусора) — они могут иметь другие добавки и не предназначены для прямого контакта с едой.

Классический способ: сделать узел на верхнем крае пакета — простой и быстрый, но трудно открыть. Альтернатива: загнуть верхнюю часть 2–3 раза и скрепить клипсой или скотчем — быстро и легко открывается. Самый быстрый способ — запайка термосклейщиком (1–2 секунды) для упаковочных линий. Некоторые заведения используют резинки для временного закрытия без завязывания.

Да, полиэтиленовые пакеты выдерживают температуру до -40°C и подходят для заморозки. Однако тонкая фасовочная плёнка не даёт идеальной герметичности — для долгого хранения свыше 1 месяца лучше использовать ZIP-пакеты или вакуумные пакеты. Для коротких заморозок (1–2 недели) обычных фасовочных достаточно. Перед заморозкой максимально выдавите воздух из пакета.

Закупочная цена фасовочного пакета 14×26 см — примерно 0,20–0,40 грн в зависимости от плотности и объёма заказа. Более крупный 18×35 см — 0,30–0,60 грн. Маленький 100×220 мм — 0,15–0,30 грн. Для ресторанной кухни с потоком 100–200 порций и заготовок — 50–200 грн на пакеты ежедневно. В месяц — 1500–6000 грн в зависимости от объёмов и количества ходовых размеров.

Да, на полиэтиленовых фасовочных пакетах выполняется флексопечать одним-двумя цветами. Однако для небольших фасовочных задач (внутренние процессы кухни) брендирование обычно не оправдано — клиент не видит эти пакеты. Брендирование уместно для магазинов при заведениях, где клиент получает товар на вес в фасовочном пакете с лого. Минимальный тираж — от 10000 шт, срок изготовления — 4–6 недель.

Технически полиэтиленовые пакеты — это пластик категории 2 (HDPE) или 4 (LDPE), оба перерабатываются. Однако тонкие фасовочные пакеты редко принимаются в стандартные сортировочные системы из-за малого веса и загрязнения остатками продуктов. Для полной экологичности используйте биоразлагаемые аналоги (Green Line с биодобавками) или ищите пункты приёма плёнки. В природных условиях полиэтилен разлагается 100–500 лет.

Кухня ресторана с потоком 100–200 блюд в день тратит 100–300 фасовочных пакетов (на заготовки, нарезки, порционную фасовку). Кофейня — 30–80 пакетов. Dark kitchen или заготовочный цех — 200–500 пакетов. Магазин при заведении с фасовкой на вес — дополнительно 50–150 пакетов в день. Рекомендуемый запас на неделю — 1000–3000 пакетов в комбинации 2–3 ходовых размеров.