Одноразовые соусники

Для соуса к одной порции фастфуда (бургер, фри, наггетсы) оптимальный объём — 50 мл. 30 мл подходит для дегустационных добавок (мёд, варенье, горчица). 100 мл берут для салатных заправок, соусов «на двоих» или к большим сетам. Стандартизация на 1–2 объёма уменьшает ошибки при упаковке заказов.

Соусник из сахарного тростника (багассы) изготавливается из отходов переработки сахара, биоразлагаемый за 60–90 дней в компосте, держит форму при контакте с горячими соусами до 95°C. Соусник ECO из кукурузного крахмала (PLA) — растительный пластик, более прозрачный, но мягче, выдерживает температуру до 50–60°C. Для горячих соусов — сахарный тростник, для холодных и прозрачной подачи — крахмал.

Соусник с правильно подобранной крышкой PET не протекает при вертикальной транспортировке. Крышка фиксируется по периметру чаши и выдерживает давление жидких соусов. Протекание возникает, если крышка не соответствует объёму (например, крышка от 50 мл на чаше 100 мл) или при переворачивании соусника набок в пакете.

Соусник из сахарного тростника выдерживает температуру до 95°C — можно заливать свежесваренные соусы (сырный, деми-гляс, болоньезе). Соусник из кукурузного крахмала (PLA) выдерживает до 50–60°C — для него соус нужно охладить перед фасовкой. Крышки PET не предназначены для контакта с горячим: ставьте их после остывания содержимого.

Соусники из сахарного тростника полностью биоразлагаются за 60–90 дней в промышленном компосте или 6–12 месяцев в природных условиях. Соусники из кукурузного крахмала (PLA) разлагаются за 90–180 дней в промышленном компосте. Крышки PET перерабатываются отдельно как пластик категории 1.

Фастфуд с потоком 100–200 заказов в день тратит 150–400 соусников (1,5–2 шт на заказ). Бургерная или wok-точка — 300–600 шт в день. Кофейня с завтраками — 50–100 шт под мёд, джем и сиропы. Рекомендуемый запас на неделю — 2000–5000 шт основного объёма (50 или 60 мл) плюс отдельно крышки.

Лучше не импровизировать — без родной крышки PET соусник не герметичный и протечёт в пакете. Если крышки закончились, временное решение — затянуть верх пищевой плёнкой с фиксацией резинкой, но это не для регулярного использования. Закладывайте в закупку крышки с запасом 10–15% от количества чаш.

Соусники из сахарного тростника выдерживают заморозку до -18°C и подходят для хранения порционных соусов в морозильнике dark kitchen. Соусники из PLA крахмала при заморозке становятся более хрупкими, поэтому их лучше использовать для свежих порций. При заморозке оставляйте 10% свободного объёма — жидкость расширяется.

Да, соусники из сахарного тростника и кукурузного крахмала гипоаллергенны, не содержат BPA, фталатов и хлора. Допущены к прямому контакту с пищевыми продуктами по стандартам ЕС. Подходят для детских порций, школьного питания и клиентов с пищевыми аллергиями на пластик.

Био соусники из сахарного тростника стоят на 30–60% дороже стандартных пластиковых аналогов, ECO из PLA — на 40–80% дороже. Разница в себестоимости порции — 0,30–0,80 грн. Большинство заведений компенсируют это маркетингом эко-позиционирования: «упаковка биоразлагаемая» становится аргументом для клиентов и добавляет к среднему чеку.