Концентрат чаю VitaminiЯ

Концентрат чаю VitaminiЯ — це готова чайна основа з фруктів, ягід, трав і спецій у вигляді густої пасти або сиропу. Бариста бере 1–2 столові ложки концентрату, заливає окропом 200–300 мл — і напій готовий за 30 секунд. Не потрібно заварювати чайні листя, чекати настоювання чи дозувати кілька інгредієнтів — це економить час на барі в години пік.

Стандартна порція чаю — 15–25 г концентрату на 300 мл окропу. З упаковки 50 г виходить 2–3 порції напою. Це дозволяє точно планувати закупівлю: на 100 порцій за день потрібно 35–50 упаковок концентрату за тиждень. Дозування контролюється мірною ложкою в техкарті для стабільного смаку.

Топ-3 продажів — імбир-лимон (універсальний, працює весь рік), обліпиха з варіаціями (обліпиха-апельсин, обліпиха-мандарин — особливо взимку) і малина-калина (преміум-варіант із вираженим ягідним смаком). Для тропічного акценту беруть манго-маракуйю. Для сезонних промо — зимову вишню та журавлину-апельсин.

Закупівельна ціна упаковки 50 г — 60–100 грн залежно від смаку та постачальника. Собівартість однієї порції (15–25 г концентрату + окріп) — 20–35 грн. Роздрібна ціна в кав'ярні — 80–120 грн. Маржа — 50–100 грн з порції, або 200–400% націнки. Це робить концентрат чаю одним із найприбутковіших напоїв у меню.

Відкритий концентрат VitaminiЯ зберігається в холодильнику при +2…+6°C і використовується протягом 7–14 днів (точний термін на упаковці). Закривайте кришку щільно після кожного використання. Не залишайте відкриту упаковку поза холодильником — це знижує термін зберігання вдвічі. Для контролю якості пишіть дату відкриття на упаковці.

Так, концентрат VitaminiЯ підходить і для холодних напоїв. Розчиніть 15–25 г у невеликій кількості теплої води до однорідності, потім додайте холодну воду й лід. Холодний чай із обліпихою, манго-маракуйєю або імбир-лимоном — популярна літня позиція. Деякі заклади подають його як «фруктовий ice tea» з націнкою.

Оптимальна чайна карта — 4–6 постійних смаків плюс 1–2 сезонних. Більше створює плутанину для гостя й персоналу, менше — обмежує вибір. Базова матриця: 1 пряно-цитрусовий (імбир-лимон), 1 ягідний (малина-калина), 1 тропічний (манго-маракуйя), 1 обліпиховий (обліпиха-апельсин) + сезонні ротації.

Більшість смаків VitaminiЯ — це фруктово-ягідні концентрати без додавання чорного або зеленого чаю, тому вони не містять кофеїну. Це робить їх універсальними для будь-якої аудиторії, включно з дітьми та вагітними. Для смаків із додаванням чорного чаю склад вказано на упаковці. Уточнюйте склад конкретної позиції перед додаванням у дитяче меню.

Так, концентрат VitaminiЯ — це універсальна база. Його можна змішувати з газованою водою для створення авторських лимонадів і фрешів, додавати до коктейлів, використовувати як основу для смузі. Деякі кав'ярні роблять «крафтові лимонади» на основі обліпихи, журавлини або манго-маракуйї — це додатковий рядок у меню з мінімальними витратами.

Кав'ярня з потоку 100–200 напоїв за день, де 20–30% — чай (20–60 порцій), витрачає 10–20 упаковок 50 г за тиждень. Активна точка з 300+ напоями та сильним чайним меню — 30–50 упаковок за тиждень. Рекомендований запас на місяць — 60–150 упаковок у комбінації 5–7 ходових смаків.