Напої

Комбуча — ферментований напій на основі чорного або зеленого чаю, дріжджів і чайного гриба з природною газацією. Має кисло-солодкий смак, містить пробіотики та органічні кислоти. Кав'ярні беруть її як здорову альтернативу солодким лимонадам — комбуча низькокалорійна, без кофеїну (або з мінімальним вмістом) і підходить клієнтам, які стежать за харчуванням.

Матча Milk — це церемоніальна або кулінарна матча, спеціально оброблена для приготування напоїв на молоці (матча-латте, матча-айс, smoothie). На відміну від ритуальної матчі, її смак збалансований під взаємодію з молоком: менш гіркий, з вираженою солодкавою нотою. Помел тонший, тому порошок краще розчиняється й не утворює грудок.

Класичний рецепт: у стакан зі льодом 350–400 мл налити 150–200 мл тоніку, додати 30–40 мл подвійного еспресо зверху. Гарувати не змішують з тоніком — кавовий шот стікає шарами та створює ефектну подачу. За бажанням додають часточку лимона або апельсина. Стандартизація рецепта (грами кави + мл тоніку + мл льоду) дає стабільний смак.

Стандартна порція матча-латте 300 мл — це 2–3 г матчі (1 чайна ложка). Для насиченішого смаку — 4 г. Розрахунок зі 100 г пакета матчі Milk: приблизно 30–50 порцій. Це допомагає планувати закупівлю та контролювати собівартість порції (приблизно 8–15 грн на матчу + молоко + сироп).

Ні, комбуча Mushroom 330 мл містить менше 0,5% алкоголю (природна ферментація), що класифікує її як безалкогольний напій. Спеціальної ліцензії на продаж не потрібно — продається як звичайний бутильований напій. Зверніть увагу на термін придатності та умови зберігання (зазвичай у холодильнику +2…+6°C).

Комбуча зберігається у холодильнику при +2…+6°C — це зупиняє подальшу ферментацію. Термін придатності зазвичай 3–6 місяців від дати виготовлення (вказано на пляшці). Після відкриття пляшки бажано спожити протягом 24–48 годин. Не заморожуйте — це руйнує структуру пробіотиків.

За досвідом українських кав'ярень, топ смаків — оригінальний (класичний без додатків), імбирно-лимонний (освіжаючий), ягідний (для солодшого профілю). Трав'яні та овочеві варіанти (буряк, базилік) беруть рідше, але створюють асортимент для «свідомих» клієнтів. Стартова матриця — 3 смаки в холодильнику; розширюйте за продажами.

Для приготування матчі-латте достатньо стандартного барного обладнання: вінчик або фрешер для збивання матчі з водою, кавомашина для прогріву молока, чашка/стакан 300–350 мл. Класичний бамбуковий вінчик чашен для церемоніальної матчі тут не обов'язковий. Час приготування — 1–1,5 хвилини на порцію.

Закупівельна ціна комбучі Mushroom 330 мл — приблизно 40–60 грн. Роздрібна ціна в кав'ярні — 100–150 грн. Маржа — 60–100 грн з пляшки, або 100–200% націнки. Кав'ярня з потоку 100–200 замовлень за день може продавати 15–30 пляшок щодня, що додає 1500–6000 грн до денного обороту.

Розмістіть комбучу в холодильній вітрині біля каси — гість бачить пляшки під час замовлення. Бариста може пропонувати «що ще додати» при замовленні випічки. Для матчі та еспресо-тоніку зробіть окрему позицію в меню з описом смаку («яскрава трав'яна нота» для матчі, «освіжаючий мікс кави з тоніком» для еспресо-тоніку). Дегустаційний день — швидкий спосіб познайомити постійних клієнтів із новими позиціями.