Фасовка

Фасувальні пакети — це плаский поліетиленовий пакет без ручок, відкритий зверху, для порційного упакування продуктів на вагу або вкладення в основну упаковку. Пакети-майки мають ручки-«вуха» для перенесення замовлень. Фасувальні — для роботи на кухні та фасування ваги (фрукти, овочі, спеції, заготовки); майки — для видачі готових замовлень клієнту. Це різні задачі і різні позиції в закупівлі.

Для дрібних позицій (спеції, маленькі заготовки) — 100×220 мм. Для стандартного фасування (нарізки, овочі, фрукти, м'ясо порціями) — 14×26 або 14×32 см. Для більших порцій або комплектів — 18×35 см. Орієнтир: продукт займає 60–70% площі пакета, залишаючи місце для зав'язування або запайки. Не беріть пакет «впритул» — це ускладнює упаковку й може порвати матеріал.

Green Line — український бренд із позиціонуванням еко-альтернатив (часто з добавкою біорозкладних компонентів). Golden Plast — масово поширений бренд з доступною ціною та широкою лінійкою розмірів. GP — спрощена бюджетна лінійка Golden Plast для масового сегмента. Усі три бренди сертифіковані за стандартами України для контакту з харчовими продуктами. Вибір залежить від концепції закладу та бюджету.

Так, харчові поліетиленові фасувальні пакети допущені до контакту з продуктами за стандартами ЄС і України. Не містять BPA, фталатів і шкідливих фарбників. Маркування «для харчових продуктів» або значок «виделка-склянка» підтверджує безпеку. Уникайте технічних пакетів (наприклад, для сміття) — вони можуть мати інші домішки і не призначені для прямого контакту з їжею.

Класичний спосіб: зробити вузол на верхньому краю пакета — простий і швидкий, але важко відкрити. Альтернатива: загнути верхню частину 2–3 рази і скріпити кліпсою або скотчем — швидко й легко відкривається. Найшвидший спосіб — запайка термосклеювачем (1–2 секунди) для пакувальних ліній. Деякі заклади використовують гумки-резинки для тимчасового закриття без зав'язування.

Так, поліетиленові пакети витримують температуру до -40°C і підходять для заморозки. Однак тонка фасувальна плівка не дає ідеальної герметичності — для довгого зберігання понад 1 місяць краще використовувати ZIP-пакети або вакуумні пакети. Для коротких заморозок (1–2 тижні) звичайних фасувальних достатньо. Перед заморозкою максимально витисніть повітря з пакета.

Закупівельна ціна фасувального пакета 14×26 см — приблизно 0,20–0,40 грн залежно від щільності та обсягу замовлення. Більший 18×35 см — 0,30–0,60 грн. Маленький 100×220 мм — 0,15–0,30 грн. Для ресторанної кухні з потоку 100–200 порцій і заготовок — 50–200 грн на пакети щодня. На місяць — 1500–6000 грн залежно від обсягів і кількості ходових розмірів.

Так, на поліетиленових фасувальних пакетах виконується флексодрук одним-двома кольорами. Однак для невеликих фасувальних задач (внутрішні процеси кухні) брендування зазвичай не виправдане — клієнт не бачить ці пакети. Брендування доречне для магазинів при закладах, де клієнт отримує товар на вагу у фасувальному пакеті з лого. Мінімальний тираж — від 10000 шт, термін виготовлення — 4–6 тижнів.

Технічно поліетиленові пакети — це пластик категорії 2 (HDPE) або 4 (LDPE), обидва переробляються. Однак тонкі фасувальні пакети рідко приймаються в стандартні сортувальні системи через малу вагу та забруднення залишками продуктів. Для повної екологічності використовуйте біорозкладні аналоги (Green Line з біодобавками) або шукайте пункти прийому плівки. У природних умовах поліетилен розкладається 100–500 років.

Кухня ресторану з потоку 100–200 страв за день витрачає 100–300 фасувальних пакетів (на заготовки, нарізки, порційне фасування). Кав'ярня — 30–80 пакетів. Dark kitchen або заготівельний цех — 200–500 пакетів. Магазин при закладі з фасуванням на вагу — додатково 50–150 пакетів за день. Рекомендований запас на тиждень — 1000–3000 пакетів у комбінації 2–3 ходових розмірів.