Одноразові соусники

Для соусу до однієї порції фастфуду (бургер, фрі, нагетси) оптимальний об'єм — 50 мл. 30 мл підходить для дегустаційних додатків (мед, варення, гірчиця). 100 мл беруть для салатних заправок, соусів «на двох» або до великих сетів. Стандартизація на 1–2 об'єми зменшує помилки при пакуванні замовлень.

Соусник із цукрової тростини (багаси) виготовляється з відходів переробки цукру, біорозкладний за 60–90 днів у компості, тримає форму при контакті з гарячими соусами до 95°C. Соусник ECO з кукурудзяного крохмалю (PLA) — рослинний пластик, прозоріший, але м'якший, витримує температуру до 50–60°C. Для гарячих соусів — цукрова тростина, для холодних і прозорої подачі — крохмаль.

Соусник із правильно підібраною кришкою PET не протікає при вертикальному транспортуванні. Кришка фіксується по периметру чаші та витримує тиск рідких соусів. Протікання виникає, якщо кришка не відповідає об'єму (наприклад, кришка від 50 мл на чаші 100 мл) або при перевертанні соусника набік у пакеті.

Соусник із цукрової тростини витримує температуру до 95°C — можна заливати свіжозварені соуси (сирний, демі-гляс, болоньєзе). Соусник із кукурудзяного крохмалю (PLA) витримує до 50–60°C — для нього соус треба охолодити перед фасуванням. Кришки PET не призначені для контакту з гарячим: ставте їх після охолодження вмісту.

Соусники з цукрової тростини повністю біорозкладаються за 60–90 днів у промисловому компості або 6–12 місяців у природних умовах. Соусники з кукурудзяного крохмалю (PLA) розкладаються за 90–180 днів у промисловому компості. Кришки PET переробляються окремо як пластик категорії 1.

Фаст-фуд із потоку 100–200 замовлень за день витрачає 150–400 соусників (1,5–2 шт на замовлення). Бургерна або wok-точка — 300–600 шт на день. Кав'ярня з сніданками — 50–100 шт під мед, джем і сиропи. Рекомендований запас на тиждень — 2000–5000 шт основного об'єму (50 або 60 мл) плюс окремо кришки.

Краще не імпровізувати — без рідної кришки PET соусник не герметичний і протече в пакеті. Якщо кришки закінчились, тимчасове рішення — затягнути верх харчовою плівкою з фіксацією гумкою, але це не для регулярного використання. Закладайте в закупівлю кришки з запасом 10–15% від кількості чаш.

Соусники з цукрової тростини витримують заморозку до -18°C і підходять для зберігання порційних соусів у морозильнику dark kitchen. Соусники з PLA крохмалю при заморожуванні стають крихкішими, тому їх краще використовувати для свіжих порцій. При заморожуванні залишайте 10% вільного об'єму — рідина розширюється.

Так, соусники з цукрової тростини та кукурудзяного крохмалю гіпоалергенні, не містять BPA, фталатів і хлору. Допущені до прямого контакту з харчовими продуктами за стандартами ЄС. Підходять для дитячих порцій, шкільного харчування та клієнтів із харчовими алергіями на пластик.

Біо соусники з цукрової тростини коштують на 30–60% дорожче за стандартні пластикові аналоги, ECO з PLA — на 40–80% дорожче. Різниця в собівартості порції — 0,30–0,80 грн. Більшість закладів компенсують це маркетингом еко-позиціонування: «упаковка біорозкладна» стає аргументом для клієнтів і додає до середнього чека.