Чай PALMIRA

PALMIRA — український преміум-бренд чаю для HoReCa-сегмента. Виготовляється з цілого чайного листа (не подрібненого), без штучних ароматизаторів першої категорії. Пакетики мають форму пірамідки з прозорого матеріалу, що дозволяє листку повністю розкритися при заварюванні. На відміну від масових брендів (Lipton, Greenfield) дає чистіший смак без гіркоти. Позиціонується як преміум-альтернатива в кав'ярнях, готелях, ресторанах.

Листовий 100 г — для подачі в чайниках у залі (ресторани, бранч-кафе, чайні будинки). Створює ритуал заварювання, з 100 г виходить 25–40 чашок. Пакетики 2.4 г × 10 шт — для індивідуальної подачі (готелі, доставка, бізнес-ланчі, корнери). Швидка видача, мінімум посуду. Якщо в меню обидва сценарії — тримайте обидва формати, але листовий ставте на топ-позиції (Англійський сніданок, Жасминовий).

Листовий 100 г: при заварюванні 3–4 г на чашку (200–250 мл) — виходить 25–33 чашки. При подвійному заварюванні (типово для зеленого і трав'яного) — 50–60 чашок. Пакетики 2.4 г × 10 шт — 10 чашок з пачки. Собівартість чашки: листовий — 4–6 грн, пакетик — 8,30 грн. Роздрібна ціна чашки в кав'ярні — 60–120 грн, маржа 80–90%.

За досвідом HoReCa: Англійський сніданок (35–45% продажів усього чаю) — класичний міцний чорний, базовий запит. Жасминовий (15–20%) — найпопулярніший зелений. Імбирний (10–15%) — особливо взимку, для зігріваючого ефекту. Бризки шампанського (8–12%) — для тих, хто хоче «щось особливе» з троянди й винограду. Детокс (5–10%) — для ЗОЖ-сегмента. Гречаний (5%) — без кофеїну, для вечора.

Чорні (Англійський сніданок, Бризки шампанського, Альпійський луг) — 40–80 мг кофеїну на чашку. Зелені (Ганпаудер, Жасминовий) — 25–50 мг. Трав'яні (Гречаний, Імбирний, Детокс) — без кофеїну (це rooibos, трави, фрукти). Для меню з акцентом на «вечірній чай» або без кофеїну обирайте Гречаний та Імбирний. Для ранкового сегмента — Англійський сніданок.

Листовий: 3–4 г на 200 мл води. Чорний — 95°C, 3–5 хвилин. Зелений — 75–80°C, 2–3 хвилини (закип'ятити, охолодити 2 хв). Трав'яний — 95°C, 5–7 хвилин. Пакетик 2.4 г — 200 мл води, ті самі температури й час заварювання. Не використовуйте окріп для зеленого чаю — він стає гірким. Для повторного заварювання листового — те саме листя, але час +1–2 хвилини.

Листовий 100 г коштує 124–163 грн залежно від смаку. При заварюванні 3,5 г на чашку — собівартість 4,30–5,70 грн на чашку. Пакетик 2.4 г коштує 8,30 грн (82,95 грн / 10 шт). Додайте 1,50–3 грн на воду, цукор, лимон, посуд = собівартість подачі 6–11 грн. При роздрібній ціні 60–120 грн маржа 85–95%. Чай — найвища марганальність позиція в кав'ярні після сиропів.

Стандартний термін придатності листового чаю — 24 місяці з дати виробництва в нерозкритій упаковці. Після відкриття пачки 100 г — використовувати протягом 2–3 місяців у щільно закритій ємності, далі чай починає втрачати аромат. Пакетики в індивідуальних саше — 24 місяці, після відкриття пачки з 10 пакетиків зберігаються до закінчення терміну. Зберігати в сухому місці, далеко від кави й спецій.

Так, формат пакетиків 2.4 г ідеальний для to-go: один пакетик у паперовому стакані 250–350 мл — стандартна порція до кави з собою. Собівартість to-go-чаю: пакетик 8,30 грн + стакан 2–4 грн + кришка 0,80–2 грн + цукор + лимон = 12–18 грн. Роздрібна ціна 60–90 грн. Чай to-go — менш популярний за каву (15–25% продажів to-go), але має вищу маржу.

Невелика кав'ярня (50–100 чашок чаю за день) витрачає за місяць: 10–15 пачок листового 100 г (різні смаки) + 10–20 пачок пакетиків. У грошах — 2 500–4 500 грн на чай щомісяця. Активна кав'ярня (200–300 чашок чаю на день) — 25–40 пачок листового + 30–50 пачок пакетиків = 6 000–11 000 грн. Готель 4–5 зірок із номерним обслуговуванням — 50–80 пачок пакетиків + 15–25 листового. Замовляйте місячним обсягом з 20% запасом.