Виды кофе и кофейных напитков

Американо, эспрессо, капучино, мокко – от ассортимента кофейных напитков разбегаются глаза. При этом далеко не каждый знает различия между ними. Сегодня мы узнаем, какие есть виды кофе, и чем они различаются.

Обзор популярности кофе и кофейных напитков во всем мире

Кофе – культовый напиток нашего времени. Его популярность в мире с каждым годом только растет. Годовое потребление кофейных напитков составляет 500 биллионов чашек. Впечатляет, не так ли? Однако популярность кофе распространяется в мире не равномерно. В некоторых странах его пьют больше и чаще.

ТОП-10 государств, потребляющих самое большое количество кофе в расчете килограммов зерен на человека в год:

1. Финляндия – 12 кг. Среднестатистический финн выпивает примерно 4 чашки кофе в день. Предпочтение отдается зернам слабой обжарки. Благодаря этому напитки приобретают мягкий вкус с легкой кислинкой. В Финляндии популярен черный кофе. Капучино, латте и другие виды кофейных напитков с добавлением молока не так востребованы. По закону в офисах допустимо вводить два десятиминутных кофе-брейка.

2. Норвегия – 9,9 кг. Норвежец выпивает около 3 чашек в день. При этом предпочтение отдается некрепким напиткам, приготовленным на основе зерен светлой обжарки. В Норвегии очень популярны кофейни, и, в отличие от других стран, например, США, это в первую очередь место для общения, а не для работы и продажи разных видов кофейных напитков.

3. Исландия – 9 кг. У жителей этой страны даже есть крылатое выражение, которое дается в ответ на предложение выпить чашку кофе: «10 капель». Это означает, что гость согласен выпить маленькую чашечку ароматного напитка. В Исландии отдают предпочтение миксам с пряностями: гвоздикой, корицей, душистым перцем.

4. Дания – 8,7 кг. В этой стране даже существуют свои традиции потребления кофейных напитков. Так, kaffeslabberas – это неформальное мероприятие, в конце которого предлагают кофе с пирожными. Здесь даже отмечают свадьбы с кофе. Такое торжество называется bryllupskaffe – свадебный кофе-прием.

5. Нидерланды – 8,4 кг. Именно выходцы этой страны завезли кофе в Европу. Кроме того, голландские мореплаватели привезли это растение в Индию и Индонезию, в которых сейчас выращиваются огромные плантации.

6. Швеция – 8,2 кг. В этой стране приняты фика – продолжительные перерывы на кофе после работы, во время которых можно пообщаться с друзьями. В среднем финны тратят на фика 9,5 дней в году.

7. Швейцария – 7,9 кг. Жители этого государства придумали удивительный коктейль, в котором объединены кофе и вино.

8. Бельгия – 6,8 кг. Здесь большой популярностью пользуются кофейни. В них подают напиток, приготовленный по рецепту, изобретенному в этой стране. Он называется брюло. По сути, это эспрессо, в который добавляется сахар, корица, гвоздика, измельченная лимонная цедра и подогретый коньяк.

9. Люксембург – 6,5 кг. В маленьком государстве действует множество кофеен. Одни из них представляют собой элегантные рестораны с белыми скатертями. А другие – небольшие стойки по продаже самых популярных видов кофе с собой.

10. Канада – 6,5 кг. Единственная страна с высоким потреблением кофе, расположенная не в Европе. Здесь действует сеть кофеен Tim Horton’s, которая готовит три чашки кофе из каждых четырех, продаваемых в Канаде.

Также кофе пользуется большой популярностью в США, Бразилии, Японии, Германии и других странах мира. В меньшей степени он востребован в Азии. Это связано с тем, что на данном континенте более развита чайная культура.

История кофе

Кофе гораздо моложе таких культовых напитков, как чай, пиво или вино. Истоки его происхождения относят к Эфиопии. Существует даже легенда о пастухе Калди, который в IX веке обратил внимание, что козы после поедания кофейных зерен становятся бодрее. Он отнес ягоды в монастырь, насельники которого готовили из них бодрящий отвар, чтобы не засыпать во время ночных служб. 

Краткое описание истории кофе и его распространения по миру

Далее кофе начал распространятся по миру. Очень популярным он был на Аравийском полуострове. Культура распития напитка, вероятно, связана с тем, что ислам запрещает алкоголь. Кофе стал отличной альтернативой. В то же время именно мусульмане первыми стали его продавать, и в течение 300 лет были монополистами на этом рынке. Именно благодаря им закрепилось название арабика за одним из самых популярных видов кофе.

В XV веке главным дистрибьютором кофе была Турция. Именно из нее в XVI столетии зерна попали в Италию и далее распространились по Европе. Есть и другая дата – 1615 год, когда венецианские купцы завезли кофе на европейский континент. 

Первая кофейня была открыта в 1475 году в Константинополе – сейчас турецкий Стамбул. А к 1670 году подобные заведения уже действовали во всей Европе.

В Англии кофейни назывались «пенсовыми университетами». В них собирались мужчины для обсуждения важных вопросов. Каждый джентльмен мог купить кофе за один пенс и присоединиться к дискуссии. Женщин в такие заведения не пускали.

Во Франции, напротив, кофейни служили местом встречи мужчин и женщин. Они отличались богатыми интерьерами и музыкальным сопровождением. Именно французы придумали добавлять в черный напиток молоко.

На американском континенте первая кофейня открылась в 1670 году. Однако долгое время чай был гораздо популярнее. Ситуация изменилась в 1773 году во время «Бостонского чаепития», когда горожане отказались от чая в пользу кофе. Это был протест на повышение налога на продажу чая со стороны Англии. Сейчас в США кофе произведен в ранг национального напитка.

Процесс производства кофе

Разные виды кофейных напитков проходят долгий путь прежде, чем вы сможете насладиться их ароматом. Рассмотрим подробнее.

Обзор этапов производства кофе: от сбора урожая до обжарки зерен

Дерево начинает приносить урожай через 3-4 года после посадки. Неспелые ягоды имеют зеленый цвет. По мере созревания они приобретают красный оттенок. Обычно урожай собирают раз в год. В некоторых жарких странах, например, Кении и Эфиопии деревья плодоносят два раза в года.

Сбор урожая выполняется двумя способами:

1. Стриппинг – собираются абсолютно все ягоды. Это можно делать вручную или с использованием специального оборудования. Второй метод удобен на плоском ландшафте. Техника широко используется в Бразилии, где преобладает именно такая местность.

2. Пикинг – предполагает ручной труд. При этом с деревьев срывают только спелые ягоды.

Далее плоды подвергаются обработке. Всего существует четыре метода:

1. Натуральный или сухой – старая технология, которая не предполагает использование оборудования. Ягоды собираются вручную. Затем просушиваются на солнце. После этого вручную удаляется кожура. На продажу отправляются натуральный зеленый кофе.

2. Мятый – этот способ предполагает использование прибора под названием депульпатор. Он предназначен для промывки зерен и удаления с них кожицы. После отделяется мякоть. Зерна сушатся и отправляются на продажу.

3. Хани – комбинированный метод обработки. После сбора урожай промывается в депульпаторе. Во время промывки удаляется часть мякоти. Зерна остаются липкими. Кажется, будто это мед. Зерна после обработки хани могут быть черными, белыми, красными, желтыми. Цвет говорит о количестве остаточной мякоти.

4. Вет-халл – пожалуй, самый сложный способ обработки зерен. Он предполагает очищение от мякоти, кожицы и парчмента – так называется целлюлозная оболочка. После этого ягоды подвергаются ферментации в воде и последующей сушке. Но зерна не высушиваются полностью. Когда содержание влажности составляет 20-24%, с них отшелушиваются остатки парчмента.

Существуют и другие менее популярные способы обработки кофейных зерен:

• анаэробный – зерна ферментируются в плотно закрытых резервуарах, в которых отсутствует кислород;

• углекислая мацерация – эта технология позаимствована у виноделия, ягоды подвергаются ферментации целиком с мякотью, в процессе она разрушается изнутри;

• гиллинг басах – влажная шлифовка, этот метод востребован в Азии.

От способа обработки зависит вкус напитка. При сухой обработке он будет сладковатым. Влажная – придает легкую кислинку.

Если зерна обрабатывались с использованием воды, их необходимо просушить. Допустимое содержание влаги – 11%. Для просушки плоды раскладывают на больших столах. Периодически их переворачивают. Далее ягоды отправляются на склады, где с них удаляют пергамент, полируют (не всегда) и сортируют в зависимости от размера. После этого зерна отправляются на экспорт. Но они не сразу отправляются на продажу. Плоды подвергаются каппингу – проверке на качество в специальной лаборатории. Затем их обжаривают при температуре 287 градусов. Обжарку выполняет только страна-импортер. Это нужно для того, чтобы до потребителя дошли максимально свежие зерна.

Существует три степени обжарки зерен: светлая, средняя и темная. Первые два метода наилучшим образом сохраняют натуральный вкус плодов. При темной обжарке зерна будут горькими, но они содержат наименьшее количество кофеина.

Обжаренные зерна измельчаются. При этом они различаются по степени помола.

Если нужно приготовить растворимый кофе, измельченные зерна проходят последующие этапы обработки:

1. Экстракция – с помощью специальной установки из измельченных зерен извлекают растворимые частицы. Процесс похож на заваривание напитка в кофемашине. Только на фабрике он производится в промышленных масштабах.

2. Выпаривание и сушка – из полученного кофейного экстракта выпариваются остатки воды. Для этого используется специальное оборудование. Затем концентрат тщательно сушится.

3. Расфасовка – полученная продукция с помощью конвейера рассыпается в банки или пакеты. 

Классификация кофейных зерен

А задумывались ли вы, сколько видов кофе в мире? Многие знают, что есть арабика и робуста. Однако помимо двух этих сортов существует множество других разновидностей. Давайте подробнее остановимся на популярных видах кофе.

Описание основных типов кофейных зерен и их характеристик

Для производства кофе чаще всего используются зерна арабика и робуста. Рассмотрим,