Як відкрити свою кав'ярню

Далеко не кожен підприємець-початківець знає що потрібно для відкриття кав'ярні. Бізнес подібного плану досить прибутковий, звичайно, за правильної його побудови. Перш ніж вкласти гроші та відкрити відповідний заклад, слід продумати дуже ретельно безліч питань. Йдеться про визначення загальної концепції, побудову бізнес-плану, прорахунок усіх витрат тощо. Звичайно, краще самому розібратися у всіх подібних моментах, щоб надалі отримати ефективну, робочу бізнес-модель.

З чого розпочати кавовий бізнес

Для того, щоб відкрити свою кав'ярню і виділитися серед безлічі конкурентів, слід ретельно продумати її концепцію. У закладі має бути певна особливість. Так клієнти виділятимуть його з ряду схожих об'єктів, а значить прибуток бізнесмена буде на порядок вищим. Отже, насамперед слід продумати всілякі «фішки», які відрізнятимуть вашу кав'ярню. 

Для того, щоб швидше зрозуміти свої бажання та втілити задумки в реальність, постарайтеся максимально точно відповісти на такі запитання:

• «хто ми?» і який формат закладу існуватиме та розвиватиметься надалі. Це може бути найпростіша кав'ярня, формат coffee and go або coffee and more, може бути кав'ярня-кондитерська або кав'ярня-пекарня;
• на питання «що ми робимо?» слід відповідати точно, оскільки від цього залежатимуть подальші етапи відкриття кав'ярні покроково. Заклад може пропонувати нестандартні рецепти кави або просто напій із оригінальними десертами, про що варто акцентувати увагу клієнтів;
• «як ми це робимо?» — тут може бути кілька варіантів, наприклад, «дотримуючись кращих рецептур або сучасних традицій»;
• один із найважливіших моментів — визначення цільової аудиторії, відповівши на запитання «для кого ми це робимо?» Підприємець зможе додати до проекту багато вступних, починаючи від дизайну закладу та закінчуючи локацією;
• відповівши на запитання «навіщо ми це робимо?», ви зрозумієте, чому клієнт повинен купувати каву саме у вас і як зробити це максимально ефективно. 

Звичайно, створити кавовий бізнес із нуля досить складно. Тут потрібно враховувати масу деталей і часом без допомоги певних фахівців не обійтися. Проконсультуйтеся з «знаючими» людьми, можливо вони дадуть по-справжньому цінні поради. Все інше купується на практиці. 

Який формат вибрати для відкриття кав'ярні

Якщо ви ставите питання як відкрити свою кав'ярню, то напевно вже визначилися з форматом її роботи. Усього буває два типи - "to go" і зал з посадкою. Звичайно, другий варіант проекту має великий попит. Це легко пояснюється, адже не завжди клієнти хочуть пити каву «на ходу». Найчастіше вони воліють відпочити кілька хвилин за столиком, особливо якщо за вікном непогода.

Щодо так званих мобільних кав'ярень «to go», то прибуток вони просять менший за розмірами. До того ж тут погано працюють до продажу. А ось витрати на створення такої бізнес-кав'ярні можуть бути такими, як і при відкритті закладу з власним залом. Отже, і вартість кави на тому ж рівні без можливості присісти та відпочити за чашкою ароматної. 

Плюси та мінуси відкрити свою кав'ярню 

Багато підприємців-початківців не можуть відразу визначити чи вигідно відкривати кав'ярню? Забігши наперед, повідомляємо, що такий бізнес тільки починає набирати обертів у нашій країні. Люди останнім часом активно цікавляться кавою як напоєм і воліють її як спосіб розслабитися, відпочити або просто приємно провести час. Особливо ефективно працює бізнес-план кав'ярні в Україні, створений з урахуванням усіх стратегічних моментів.

Щоб максимально ефективно налаштувати свій бізнес, слід добре розбиратися в продукті, який збираєтеся продавати. Тобто, слід бути не просто любителем кави, а й розбиратися в її смаках, тонкощах прожарювання зерен та інших деталях. Тільки таким чином можна вигідно виділитися на тлі конкурентів і зайняти лідируючі позиції в даній ніші.

Які документи потрібні для відкриття кав'ярні 

Напевно, кожного майбутнього власника закладу цікавить питання, які документи потрібні для відкриття кав'ярні в Україні в 2021? Насправді не так вже й багато. На процедуру реєстрації підприємства піде набагато менше часу, ніж на ту саму розробку концепції та інші деталі. Якщо кав'ярня працюватиме без алкоголю, то для її відкриття буде потрібно наступний набір документів:

1. Документи для реєстрації ФОП — паспорт та ідентифікаційний код. Власнику проекту достатньо зареєструвати ФОП 2 типу та вказати КВЕД для кав'ярні, кафе та навіть магазину. Таким чином до карантину заклад зможе працювати на винос та продавати додаткові товари. 
2. Отримати висновок СЕС. Для цього необхідно укласти договір оренди МАФу чи іншого приміщення, подбати про наявність санвузла та водопроводу. Це дуже важливий етап відкриття кав'ярні та обов'язковий. 
3. Отримати декларацію від пожежної служби. У закладі обов'язково повинні дотримуватися всіх правил безпеки, про що складають акт представники цієї служби.

Крім того, бізнес-проект кав'ярні передбачає наявність таких внутрішніх документів, як журнали з охорони праці та пожежної безпеки, власний куточок для покупців, у якому будуть представлені всі необхідні дані та інші папери. 

Складання бізнес-плану для кав'ярні 

Щоб напевно знати, що потрібно, щоб відкрити кав'ярню, попередньо її майбутньому власнику варто скласти бізнес-план. Насамперед варто визначитися з можливим прибутком, який приноситиме заклад. Провести точні підрахунки допоможе фахівець, а ось приблизно «прикинути» скільки коштує відкрити кав'ярню в Україні і який дохід вона принесе, можна й самостійно.

Дохід власника закладу може бути різним. Багато залежить від концепції, прийнятої на початку ведення бізнесу. Зазвичай, націнка на кавові напої в 3 рази більша за собівартість, а отже фудкост становитиме приблизно 30%. Тут ще важливо враховувати допродаж - десерти і всілякі солодощі. Наприклад, якщо їх фудкост становитиме 40%, то середній показник вже дорівнюватиме 35%.

Щоб розрахувати скільки потрібно грошей, щоб відкрити кав'ярню, слід брати до уваги такі витрати:

1. Оренда приміщення. У разі важливо орієнтуватися на співвідношення суми оплати оренду приміщення із загальним товарообігом закладу. Така плата має становити трохи більше 10-12% з урахуванням комунальних послуг. Якщо товарообіг становить 250 000 гривень, то орендувати зал можна не більше як за 30 000 гривень.
2. Зарплатний фонд. На даному етапі підприємцю-початківцю варто уважно ознайомитися зі ставками, які пропонують сьогодні на ринку. Так можна точно зрозуміти, чи вигідно відкрити кав'ярню в конкретному місті і який дохід вона зможе принести своєму власнику. Також необхідно продумати штат працівників у закладі. Це можуть бути бухгалтер, товарознавець, SMM-менеджер для просування в соціальних мережах.
3. Адміністративні витрати. Сюди входять податки за співробітників і за сам ФОП, а також оплата послуг банку.
4. Операційні витрати. Сюди входить закупівля різноманітних витратних матеріалів (від стаканчиків для кави до господарських товарів). 
5. Маркетинг. Важлива складова просування бізнесу – це маркетинг. Різні акції та розіграші підвищать лояльність клієнтів, а реклама в соцмережах та на інших майданчиках приверне їх велику кількість.

Складання бізнес-плану — питання відповідальне. Тут дуже важливо врахувати кожну деталь, тому не завадило б вдатися до допомоги профі у цих питаннях. Досвідчені фахівці розкажуть, що потрібно знати для відкриття кав'ярні і допоможуть скласти перші нариси бізнес-плану.

Щоб виділитись на тлі конкурентів, необхідно створити власний бренд. Подивіться навколо і створіть унікальний як за ідеєю, так і візуально дизайн, і впровадьте його в роботу закладу. Наприклад, можна використовувати спеціальний одноразовий посуд, на який буде нанесений ваш бренд. Компанія Lookfort займається брендуванням паперових стаканчиків, цукру, серветок, холдерів та іншої продукції. Замовлення обійдеться власнику бізнесу не набагато дорожче за стандартну одноразову тару, проте логотип кав'ярні залишиться у клієнта в пам'яті надовго. Це відмінний маркетинговий хід, який здатний підвищити попит на послуги закладу.

Вибір приміщення для відкриття кав'ярні 

Запит на приміщення сформується лише тоді, коли буде чітко сформульовано концепцію закладу та визначено його цільову аудиторію. Коли засновник проекту зрозуміє, що він збирається будувати і для когось, тоді стане зрозумілим, що потрібно, щоб відкрити кав'ярню в Україні. Насамперед необхідно скласти список вимог до такого приміщення, який може складатися з таких пунктів:

• центральний район міста;
• наявність метро або інших транспортних розв'язок поблизу;
• наявність окремого входу;
• фасад будівлі з сходами;
• визначена площа приміщення тощо

Як облаштувати кав'ярню підкаже фахівець. Досвідчений дизайнер врахує всі нюанси облаштування такого закладу та значно заощадить ваші гроші та кошти. 

Інвентар та обладнання для кав'ярні 

Немаловажне питання, яке цікавить молодих підприємців, — що потрібно для відкриття кав'ярні в Україні? Звичайно, ці ряди певного обладнання, яке можна купити у власне користування або взяти в оренду. Сама концепція закладу продиктує його власнику, що саме придбати для повноцінної роботи кав'ярні. Це можуть бути кавомашини, кавові гіки, кавомолка тощо.

Щодо інвентарю, то він має бути якісним. Навіть якщо ви вже підрахували скільки потрібно, щоб відкрити кафе, не заощаджуйте на таких дрібницях, щоб не довелося змінювати комплект вже наступного місяця. Так власник закладу витратить набагато більше, ніж розщедритися і відразу придбає інвентар належної якості.

Про постачальника кави

На даний момент на ринку представлено досить велику кількість постачальників зерен. Вибрати потрібного не дуже просто, тут слід зібрати деяку інформацію та провести порівняльний аналіз різноманітних пропозицій. Краще укласти договір із великими агрегаторами, які точно знають як відкрити кав'ярню та не прогоріти. Таким чином власник закладу зніме з себе безліч запитань і приділить час справді важливим деталям.

Як керувати кав'ярнею

Один із найважливіших моментів, без наявності якого не варто навіть розпочинати кавовий бізнес, — це автоматизація всіх робочих процесів у закладі. Навіть якщо бізнесмен-початківець замислюється над питанням як відкрити маленьку кав'ярню в Україні, все одно всередині закладу мають вестися певні підрахунки. Таким чином, через якийсь проміжок часу можна буде визначити «слабкі місця» та усунути їх. 

Крім того, сучасні програми для автоматизації бізнесу дозволяють зробити його ще ефективнішим за рахунок швидкої обробки більшості питань. Наприклад, можна відкрити можливість клієнтам замовляти каву через інтернет і після приходу до закладу отримувати її вже готовою. Таким чином можна збільшити середній чек у кілька разів.

Щоб встановити відповідне програмне забезпечення та налаштувати його роботу, варто звернутися до фахівців. Спочатку вони пояснять і покажуть, як правильно користуватися системою і як керувати кав'ярнею з її допомогою, а після власнику закладу вже доведеться заповнювати систему самостійно. Такий досвід дозволить найефективніше керувати своїм бізнесом і вчасно визначати місця, які потребують доопрацювань.

Сьогодні ми розглянули тему з чого розпочати кавовий бізнес. Звичайно, в такій справі існує багато нюансів, але якщо підійти до них відповідально, то вірне рішення не забариться. Краще, якщо на старті з власником співпрацюватиме професіонал, який підкаже, як відкрити кав'ярню в Україні з мінімальними витратами за короткий проміжок часу.