Види кави та кавових напоїв

Види кави та кавових напоїв

Американо, еспресо, капучино, мокко – від асортименту кавових напоїв розбігаються очі. При цьому далеко не кожен знає різницю між ними. Сьогодні ми дізнаємося, які є види кави і чим вони відрізняються.

Огляд популярності кави та кавових напоїв у всьому світі

Кава – культовий напій нашого часу. Його популярність у світі з кожним роком зростає. Річне споживання кавових напоїв складає 500 мільярдів чашок. Вражає, чи не так? Однак популярність кави поширюється у світі не рівномірно. У деяких країнах його п'ють більше та частіше.

ТОП-10 держав, які споживають найбільшу кількість кави з розрахунку кілограмів зерен на людину на рік:

1. Фінляндія – 12 кг. Середньостатистичний фін випиває приблизно 4 чашки кави на день. Перевага надається зернам слабкої обсмажування. Завдяки цьому напої набувають м'якого смаку з легкою кислинкою. У Фінляндії популярна чорна кава. Капучино, латте та інші види кавових напоїв з додаванням молока не такі популярні. За законом в офісах допустимо вводити дві десятихвилинні кава-брейки.

2. Норвегія – 9,9 кг. Норвежець випиває близько 3 чашок на день. При цьому перевага надається неміцним напоям, приготованим на основі зерен світлої обсмажування. У Норвегії дуже популярні кав'ярні, і, на відміну від інших країн, наприклад США, це в першу чергу місце для спілкування, а не для роботи та продажу різних видів кавових напоїв.

3. Ісландія – 9 кг. Жителі цієї країни навіть мають крилатий вираз, який дається у відповідь на пропозицію випити чашку кави: «10 крапель». Це означає, що гість згоден випити маленьку філіжанку ароматного напою. В Ісландії віддають перевагу міксам із прянощами: гвоздикою, корицею, запашним перцем.

4. Данія – 8,7 кг. У цій країні навіть є свої традиції споживання кавових напоїв. Так, kaffeslabberas – це неформальний захід, наприкінці якого пропонують каву з тістечками. Тут навіть відзначають весілля із кавою. Така урочистість називається bryllupskaffe – весільна кава-прийом.

5. Нідерланди – 8,4 кг. Саме вихідці цієї країни завезли каву до Європи. Крім того, голландські мореплавці привезли цю рослину до Індії та Індонезії, в яких зараз вирощуються величезні плантації.

6. Швеція – 8,2 кг. У цій країні прийнято фіку – тривалі перерви на каву після роботи, під час яких можна поспілкуватися з друзями. У середньому фіни витрачають на фіку 9,5 днів на рік.

7. Швейцарія – 7,9 кг. Жителі цієї держави придумали дивовижний коктейль, у якому поєднано каву та вино.

8. Бельгія – 6,8 кг. Тут велику популярність користуються кав'ярні. У них подають напій, приготовлений за рецептом, винайденим у цій країні. Він називається брюло. По суті, це еспресо, до якого додається цукор, кориця, гвоздика, подрібнена лимонна цедра і підігрітий коньяк.

9. Люксембург – 6,5 кг. У маленькій державі діє багато кав'ярень. Одні з них є елегантними ресторанами з білими скатертинами. А інші – невеликі стійки із продажу найпопулярніших видів кави з собою.

10. Канада – 6,5 кг. Єдина країна з високим споживанням кави, розташована не в Європі. Тут діє мережа кав'ярень Tim Horton's, яка готує три чашки кави з чотирьох чотирьох, що продаються в Канаді.

Також кава користується великою популярністю у США, Бразилії, Японії, Німеччині та інших країнах світу. Найменшою мірою він потрібний в Азії. Це з тим, що у цьому континенті найбільш розвинена чайна культура.

Історія кави

Кава набагато молодша за такі культові напої, як чай, пиво або вино. Витоки його походження відносять до Ефіопії. Існує навіть легенда про пастуха Калді, який у IX столітті звернув увагу, що кози після поїдання кавових зерен стають бадьорішими. Він відніс ягоди до монастиря, насельники якого готували з них бадьорий відвар, щоб не засипати під час нічних служб.

Короткий опис історії кави та її поширення у світі

Далі кава почала поширюватися по світу. Дуже популярним він був на Аравійському півострові. Культура розпиття напою, мабуть, пов'язана з тим, що іслам забороняє алкоголь. Кава стала чудовою альтернативою. У той самий час саме мусульмани першими почали його продавати, і протягом 300 років були монополістами цьому ринку. Саме завдяки їм закріпилася назва арабіка за одним із найпопулярніших видів кави.

У XV столітті головним дистриб'ютором кави була Туреччина. Саме з неї в XVI столітті зерна потрапили до Італії і далі поширилися Європою. Є й інша дата – 1615, коли венеціанські купці завезли каву на європейський континент.

Першу кав'ярню було відкрито 1475 року в Константинополі – зараз турецький Стамбул. А до 1670 року подібні заклади вже діяли у всій Європі.

В Англії кав'ярні називалися "пенсовими університетами". Вони збиралися чоловіки для обговорення важливих питань. Кожен джентльмен міг купити каву за один пенс та приєднатися до дискусії. Жінок до таких закладів не пускали.

У Франції, навпаки, кав'ярні були місцем зустрічі чоловіків і жінок. Вони відрізнялися багатими інтер'єрами та музичним супроводом. Саме французи вигадали додавати в чорний напій молоко.

На американському континенті перша кав'ярня відкрилася 1670 року. Однак довгий час чай був набагато популярнішим. Ситуація змінилася у 1773 році під час «Бостонського чаювання», коли городяни відмовилися від чаю на користь кави. Це був протест підвищення податку на продаж чаю з боку Англії. Зараз у США кава вироблена в ранг національного напою.

Процес виробництва кави

Різні види кавових напоїв проходять довгий шлях, перш ніж ви зможете насолодитися їх ароматом. Розглянемо докладніше.

Огляд етапів виробництва кави: від збирання врожаю до обсмажування зерен

1. Дерево починає приносити врожай через 3-4 роки після посадки. Незрілі ягоди мають зелений колір. У міру дозрівання вони набувають червоного відтінку. Зазвичай урожай збирають щорічно. У деяких спекотних країнах, наприклад, Кенії та Ефіопії дерева плодоносять двічі на рік.

2. Збір урожаю виконується двома способами:

3. Стрипінг - збираються абсолютно всі ягоди. Це можна робити вручну або за допомогою спеціального обладнання. Другий спосіб зручний на плоскому ландшафті. Техніка широко використовується у Бразилії, де переважає саме така місцевість.

4. Пікінг – передбачає ручну працю. При цьому з дерев зривають лише стиглі ягоди.

5. Далі плоди піддаються обробці. Усього існує чотири методи:

6. Натуральний чи сухий – стара технологія, яка передбачає використання устаткування. Ягоди збираються вручну. Потім просушуються на сонці. Після цього вручну видаляється шкірка. На продаж вирушають натуральна зелена кава.

7. М'ятий – це спосіб передбачає використання приладу під назвою депульпатор. Він призначений для промивання зерен та видалення з них шкірки. Після цього відокремлюється м'якоть. Зерна сушаться та вирушають на продаж.

8. Хані – комбінований метод обробки. Після збирання врожай промивається в депульпатор. Під час промивання видаляється частина м'якоті. Зерна залишаються липкими. Здається, що це мед. Зерна після обробки хані можуть бути чорними, білими, червоними, жовтими. Колір говорить про кількість залишкової м'якоті.

9. Вет-халл – мабуть найскладніший спосіб обробки зерен. Він передбачає очищення від м'якоті, шкірки та парчменту – так називається целюлозна оболонка. Після цього ягоди піддаються ферментації у воді та подальшому сушінні. Але зерна не висушуються повністю. Коли вміст вологості становить 20-24%, з них відлущуються залишки парчменту.

Існують інші менш популярні способи обробки кавових зерен:

• анаеробний – зерна ферментуються у щільно закритих резервуарах, у яких відсутня кисень;

• вуглекисла мацерація - ця технологія запозичена у виноробства, ягоди піддаються ферментації повністю з м'якоттю, у процесі вона руйнується зсередини;

• гілінг басах – вологе шліфування, цей метод затребуваний в Азії.

Від способу обробки залежить смак напою. При сухій обробці він буде солодкуватим. Волога – надає легкої кислинки.

Якщо зерна обробляли з використанням води, їх необхідно просушити. Допустиме вміст вологи – 11%. Для просушки плоди розкладають великих столах. Періодично їх перевертають. Далі ягоди вирушають на склади, де з них видаляють пергамент, полірують (не завжди) та сортують залежно від розміру. Після цього зерна вирушають експорту. Але вони не одразу вирушають на продаж. Плоди піддаються капінгу – перевірці на якість у спеціальній лабораторії. Потім їх обсмажують за температури 287 градусів. Обсмаження виконує тільки країна-імпортер. Це потрібно для того, щоб до споживача дійшли максимально свіжі зерна.

Існує три ступені обсмажування зерен: світла, середня та темна. Перші два методи найкраще зберігають натуральний смак плодів. При темній обсмажуванні зерна будуть гіркими, але вони містять найменшу кількість кофеїну.

Смажені зерна подрібнюються. У цьому вони різняться за рівнем помелу.

Якщо потрібно приготувати розчинну каву, подрібнені зерна проходять наступні етапи обробки:

• Екстракція – за допомогою спеціальної установки із подрібнених зерен витягують розчинні частинки. Процес схожий на заварювання напою в кавомашині. Тільки на фабриці він виробляється у промислових масштабах.

• Випарювання та сушіння – з отриманого кавового екстракту випаровуються залишки води. Для цього використовується спеціальне обладнання. Потім концентрат ретельно висушується.

• Розфасовка – отримана продукція за допомогою конвеєра розсипається у банки чи пакети.

Класифікація кавових зерен

А чи замислювалися ви, скільки видів кави у світі? Багато хто знає, що є арабіка та робуста. Однак, крім двох цих сортів, існує безліч інших різновидів. Давайте докладніше зупинимося на популярних видах кави.

Опис основних типів кавових зерен та їх характеристик

Для виробництва кави найчастіше використовуються зерна арабіка та робусту. Розглянемо, які бувають види кави, і чим вони відрізняються:

Арабіка – відрізняється насиченим якісним смаком та багатим ароматом. Обсяг цього виду кави становить 60% загальносвітового ринку. Готові напої відрізняються інтенсивним смаком та запахом зі злегка відчутною кислинкою. При цьому ноти смаку залежать від регіону зростання. У ньому можуть відчуватися горіхові, ягідні та цитрусові мотиви.

Робуста – його частка над ринком становить 40%. Його головна відмінність – підвищений вміст кофеїну. Через це у смаку напою домінує гіркота та терпкість. Робуста відрізняється насиченим густим ароматом.

А яка ж різниця між видами кави арабікою та робустою:

Форма зерен – у арабіки вони овальні. А робуста має округлі зерна.

Смак та аромат – для арабіки характерні м'які інтенсивні ноти. У цьому яскраво виражений насичений запах. Напої, виготовлені на основі робусти, відрізняються гірким терпким смаком. У них важчий аромат.

Ціна – арабіка дорожча за робусту. Однак і відповідний смак. Вартість арабіки обумовлена ​​тим, що ця рослина вибаглива у вирощуванні. Ягоди збирають та сортують вручну, що також знаходить відображення у вартості.

Розглянемо інші види кави та їх відмінності:

• ліберика – для неї характерний квітковий запах та смак з нотами диму;

• ексцельсу – має фруктовий смак, переважно ці зерна додають у купажі для надання насиченості;

• типика – сорт з переважаючими лимонними та квітковими мотивами, післясмак залишає приємну насолоду;

• бурбон - досить рідкісний різновид кави, в ньому відчуваються м'які ноти шоколаду;

• колумбія – середньотіла кава зі збалансованим смаком;

• мок – смакові якості залежить від обсмажування, при темній – відчуваються віяння спецій та тютюну, а світла – дає фруктову кислинку;

• марагоджип – відмінна особливість сорту полягає у великих зернах, у смаку відчувається кислинка та терпкість, до яких дивним чином приєднуються шоколад та какао;

• блю маунтин – цей вид кави характеризується яскравим ароматом та збалансованим смаком.

Методи приготування кави

Людство пройшло довгий шлях від змішування кавових зерен із жиром для приготування коржика до варіння напою в машині із сенсорним керуванням. Розглянемо, які види кави залежно від способу приготування.